「なんで看板商品なん？」ってお客様に聞かれます。で私がお店で汗をカキカキ、こう説明させていただいています。「まず胡瓜なのですが、”四葉”と呼ばれる皮がやわらかく身がしっかりしている品種の胡瓜を最短でも３ヶ月は塩のみで下漬けし、一本一本のヘタを切り４〜５cmに輪切りにし、その後タテに四つ切します。
ここでスーパーなどで売られているしば漬けは、”常磐”と呼ばれる品種の胡瓜で皮が固く身がやわらかいので、薄く輪切りにしてあります。
この塩漬胡瓜を国産のしそ（これまた塩で一度下漬した）と一緒に断塩し、じっくり重石をかけしぼります。しぼった胡瓜としそは、ほどよく塩気が抜けるのですが、しっかり絞りを効かすので”ペッタンコ”になります。
これを丁寧に一つずつほぐすのですが、これがまた重労働なんです。そしていよいよ３代目店主（今は４代目）が苦労して完成させた調味液と共に再び漬け込みます。季節に応じて漬かり方は違うのですが、頃合いを見て最後にプリッとした茗荷と歯切れのいい生姜を入れ、やっと出来上がります。
これを読んでいただいたら、あとはこのページを閉じて「かごに入れるボタン」を押していただくだけです（笑）。是非一度食べていただいて「あれ、違う！」という楽しみを味わってください。