其の十三　ひとりごと

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今、この原稿は十月二十九日に書いています。これから紅葉が徐々に始まり、紅葉が終わる頃にはお歳暮へと突入していきます。お歳暮へ向けて漬け込みも忙しくなり千枚漬・すぐき漬等を販売し始める頃には顔つきが「キリッ」と引き締まり”いい男”になり・・・・たいものです（笑）

今が旬（上質の赤かぶらがなくなり次第販売終了）

紅千枚・・・赤かぶらを約三ミリにスライスし、千枚風に昆布で漬け込みました。昆布は北海道天然一等昆布を使用し、下漬けに使用する塩は長崎で精製された天然塩を使用しています。赤かぶら特有の”にがみ”と昆布の風味は最高においしいです。　一袋五〇〇円

師走（十二月）の一押し


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丸すぐき・・・・京都の三大名産漬物の一つ（その他には千枚漬としば漬があります）。酸茎菜（すぐきな）には消化を助け、胃をすっきりとさすジアスターゼを含み、歯の部分にはビタミンＡとＣが多く含まれた栄養分豊富な野菜です。
丸すぐきには乳酸発酵による酸味がありますので、酸味がお嫌いな方は、細かく刻んでかつお節をかけお醤油につけ食べられると酸味はやわらぎます。丸すぐきファンの方々、販売は十一月中頃を予定していますので楽しみにお待ち下さい。今年は気候にも恵まれ上質の丸すぐきが販売出来そうです。

もう当店のホームページはご覧になっていただきましたか？えっ！まだですか
http://www.tanakatsukemono.comです。 旬のお漬物や京の祭り・私の日記等随時更新していますのでぜひ一度ご覧ください。