京の旬だより　其の二

其の二　　睦月の一押し

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くき大根・・・・別名山田大根と呼ばれています。塩で下漬後（約十日）糠で漬け込みます。素朴な味わいで歯ごたえ抜群です。
日菜漬・・・・当店では塩のみで漬け込んでいます。カリウムやビタミンCを多く含みカルシウムや鉄分も含んでいる栄養満点の野菜。それでいて百グラム中カロリーは十二カロリー

素材の目利き・・・・はくさい編
あまり大きすぎず、しっかりと結球しているもの。半割になっているものは、切り口がみずみずしく芯の所が盛り上がってないものがいいです。たくさん買って余った時は新聞に包み冷たい所で立てておくと日持ちします。

豆知識
菜の花と同じ漬菜、緑黄色野菜の小松菜のおはなし
小松菜は東京・小松川が原産で、寒さに強く、別名「冬菜・雪菜」と呼ばれます。東京では、正月の雑煮の青みとして使われますが、これは古代中国で年頭に若菜を食べて、健康長寿を願ったことが由来しているそうです。

ひとりごと
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十二月は御歳暮で忙しいのですが多くのお客様から激励やお礼の手紙等を頂きます。（苦情はあってはならない事ですが製造する私にとっては有難いお声です。）
冬の水仕事は大変きびしく、手がボロ雑巾の様になります。年が明けてその手を見ると「がんばったなー」と一人感傷に浸る変な私です。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　田中の息子

豆知識
大根の原産地はトルコなど、地中海沿岸で、シルクロードを伝わり中国そして朝鮮半島を経て日本に伝わりました。お米より早い伝来だそうです。

田中漬物舗は「漬物を通じて食の楽しさを演出したい」と思っております。
味・香り・鮮やかさ・歯ごたえ・旬の野菜そして京都らしさ


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