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 其の一 師走の一押し
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千枚漬・・・・寒くなる程実がしまりおいしくなっていく聖護院かぶらと北海道の天然昆布、そして田中伝承のダシを少し入れ漬け込んだ自慢の一品
丸すぐき・・・・京都洛北で栽培される酸茎菜（すぐきな）の皮をむき塩で漬け込んだ後三十〜三十五度の室（醗酵室）に入れ七日〜十日乳酸醗酵させた独特の酸味を持つ一品
素材の目利き・・・・かぶら編
全体に光沢があり、固く締まりがあるもの。つけ根から細いひげ根が伸びていて葉は緑の濃いものがいいです。
田中漬物舗は「漬物を通じて食の楽しさを演出したい」と思っております。味・香り・鮮やかさ・歯ごたえ・旬の野菜、そして京都らしさ
本当に？
−−−千枚漬ってホントに千枚も漬けてあるの？ 本当です！！
当店では一樽に約五十個の聖護院かぶらを漬けます。一個一個かんなにかけ、一個あたり約二十枚にスライスします。（一枚三ミリ程度）そのため単純計算で約千枚となります。最成期には六十個以上漬けるので、千二百枚漬の時もありますが・・・・（笑）
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 京のツボ
当店近くの名所ライトアップ
（夜の特別拝観）
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寺院
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期間
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拝観料
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お問い合せ
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| 清水寺 |
11/1〜12/3 |
四百円 |
075-551-1234 |
| 青蓮院 |
11/4〜11/30 |
五百円 |
075-561-2345 |
| 高台寺 |
10/27〜12/10 |
五百円 |
075-561-9966 |
| ★期間など変更になる場合がございますので、お問い合せの上お出かけ下さい。 |
これからも月一回漬物や京都の情報をお知らせしたいと思っております。ご質問や御意見等ございましたら御連絡下さい。もっと良い読み物「京の旬だより」になる様がんばります。
田中の息子
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