ずっしり感があり色が薄く円柱の姿のいい物を選んでいます。味付けはかつお節を贅沢に使ったダシ汁と白醤油を合わせ京風の薄味です。
一個ずつ切り口（おしりの部分）に包丁を入れ、味が均等に漬かるようにして、歯ごたえが楽しめるよう漬けすぎないのがミソです。

「 一口で食べたくなる気持ちを抑えながら、一切れずつ味わうのがもどかしいねんけど、たまらんぐらいおいしいわ」って言っていただいております。

現代人に不足がちな食物繊維を多く含んでいます。ただ蓚酸（しゅうさん）という「えぐみ」成分も含んでいるので胃腸の弱い方は食べすぎに注意して下さい。