一般的には京菜や水菜と呼ばれる越年野菜ですが、クジラ肉との「ハリハリ鍋」で使用する水菜の変種で京都特産です。違いは京菜は葉がヒイラギの葉に似て鋭い切れ込みがありギザギザですが壬生菜はつるっとしています。

当店では塩で下漬けしたあとあっさりとした調味液で壬生菜の味が引き立つように漬けています。カロチン・ビタミンC・鉄分・カルシウムと栄養満点の野菜です。寒さに強く霜にあたると本当によい味になるので寒さ厳しくなる時期が一番おいしいです。洗わずに細かく切って少し醤油をつけていただくとご飯と合います。